La principal actividad de la población de Pinguilí es la producción agrícola que en general ocupa aproximadamente el 70 % de su territorio, actividad orientada hacia la producción de frutales caducifolios de clima templado como: manzanas, reina claudia, duraznos, capulí, que ocupan aproximadamente el 40% de la superficie cultivable de la parroquia; se destaca el cultivo asociado a los huertos, se siembra arveja, alfalfa, chocho, zambos, maíz, papas y hortalizas. La crianza de los cuyes es de mucha importancia económica y alimenticia, por cuanto están presentes prácticamente en todos los hogares de las familias de la Parroquia siendo la producción de especies menores un complemento de la economía familiar.

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